راهنمای خانواده، مهمانی، کترینگ و مراسم
برای هر نفر چقدر غذای آماده لازم است؟
راهنمای محاسبه مقدار فلافل، ناگت مرغ، کتلت، کوکو و شنیتسل برای مصرف خانگی، مهمانیهای متوسط، آشپزخانه صنعتی و مراسم ۲۰ تا ۱۰۰ نفره.
پاسخ سریع: برای یک فرد با اشتهای متوسط، در کنار نان، سس و مخلفات، معمولاً حدود ۸۰ تا ۱۲۰ گرم از اصل خوراک قابلمحاسبه است؛ اما تعداد قطعات، نوع محصول و شیوه پذیرایی باید جداگانه بررسی شود.
محاسبه سفارش عمده با توجه به نوع مصرف
برای دریافت راهنمایی درباره محصول، بستهبندی و مقدار سفارش با واحد فروش بهفا تماس بگیرید.
☎ 02128421211
قبل از محاسبه به این سه نکته توجه کنید
🍽️ نوع وعده: مقدار مصرف در میانوعده، ساندویچ، وعده کامل و میز سلفسرویس یکسان نیست.
🥖 نان و مخلفات: وجود نان، سبزی، خیارشور، گوجه، سس و دورچین باعث میشود سهم اصل خوراک متعادلتر باشد.
⚖️ وزن واقعی محصول: وزن و قالب محصولات ممکن است در برندهای مختلف متفاوت باشد؛ بنابراین اطلاعات روی بستهبندی محصول در اولویت است.
فرمول ساده محاسبه مقدار سفارش
تعداد افراد × سهم در نظر گرفتهشده برای هر نفر
+ حدود ۵ تا ۱۰ درصد ذخیره اجرایی
ذخیره اجرایی برای تفاوت اشتها، افت جزئی هنگام آمادهسازی، شکستن احتمالی قطعات، خطای تقسیم و حضور مهمان اضافه در نظر گرفته میشود؛ نه اینکه تمام محصولات الزاماً هنگام پخت به همین میزان کاهش وزن داشته باشند.
محاسبه عمومی بر مبنای ۱۲۰ گرم برای هر نفر
این جدول یک مبنای ساده برای وعده متعارف همراه با نان و مخلفات است.
| تعداد افراد | مقدار پایه | با ۵ تا ۱۰٪ ذخیره |
| ۴ نفر |
حدود ۴۸۰ گرم |
حدود ۵۰۰ تا ۵۳۰ گرم |
| ۲۰ نفر |
حدود ۲٫۴ کیلوگرم |
حدود ۲٫۵ تا ۲٫۷ کیلوگرم |
| ۵۰ نفر |
حدود ۶ کیلوگرم |
حدود ۶٫۳ تا ۶٫۶ کیلوگرم |
| ۱۰۰ نفر |
حدود ۱۲ کیلوگرم |
حدود ۱۲٫۶ تا ۱۳٫۲ کیلوگرم |
| ۲۰۰ نفر |
حدود ۲۴ کیلوگرم |
حدود ۲۵٫۲ تا ۲۶٫۴ کیلوگرم |
این محاسبه عمومی است. برای هر محصول بهتر است تعداد قطعه و وزن قالب نیز بررسی شود.
برای هر نفر چند عدد فلافل لازم است؟
محاسبه بر اساس فلافل کارخانهای حدود ۲۰ گرمی
برای یک فرد با اشتهای متوسط و در کنار نان، سس و مخلفات، معمولاً ۵ تا ۷ عدد فلافل قابلمحاسبه است؛ یعنی حدود ۱۰۰ تا ۱۴۰ گرم برای هر نفر.
مصرف خانوادگی: یک بسته فلافل ۴۵۰ گرمی تقریباً ۲۲ عدد فلافل ۲۰ گرمی دارد و معمولاً برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است. بسته ۹۰۰ گرمی تقریباً ۴۵ عدد دارد و با توجه به اشتها و مخلفات میتواند برای حدود ۶ تا ۹ نفر کفایت کند.
سهم پیشنهادی ناگت، کتلت و کوکو برای هر نفر
تعدادهای زیر برای فردی با اشتهای متوسط و در کنار نان و مخلفات محاسبه شدهاند.
کتلت گوشت یا کتلت سیبزمینی ۳۰ تا ۳۵ گرمی
حدود ۳ تا ۴ عدد برای هر نفر؛ معادل تقریبی ۹۰ تا ۱۴۰ گرم
کوکو سبزی یا کوکو سیبزمینی ۴۰ تا ۴۵ گرمی
حدود ۳ تا ۴ عدد برای هر نفر؛ معادل تقریبی ۱۲۰ تا ۱۸۰ گرم
جدول مقدار تقریبی برای ۲۰، ۵۰ و ۱۰۰ نفر
جدول زیر مقدار پایه را نشان میدهد. برای سفارش نهایی بهتر است ۵ تا ۱۰ درصد ذخیره نیز در نظر گرفته شود.
| محصول | سهم هر نفر | ۲۰ نفر | ۵۰ نفر | ۱۰۰ نفر |
| فلافل ۲۰ گرمی |
۵ تا ۷ عدد |
۲ تا ۲٫۸ کیلو |
۵ تا ۷ کیلو |
۱۰ تا ۱۴ کیلو |
| ناگت ۲۵ گرمی |
۵ تا ۶ عدد |
۲٫۵ تا ۳ کیلو |
۶٫۲۵ تا ۷٫۵ کیلو |
۱۲٫۵ تا ۱۵ کیلو |
| کتلت ۳۰ تا ۳۵ گرمی |
۳ تا ۴ عدد |
۱٫۸ تا ۲٫۸ کیلو |
۴٫۵ تا ۷ کیلو |
۹ تا ۱۴ کیلو |
| کوکو ۴۰ تا ۴۵ گرمی |
۳ تا ۴ عدد |
۲٫۴ تا ۳٫۶ کیلو |
۶ تا ۹ کیلو |
۱۲ تا ۱۸ کیلو |
اختلاف ابتدا و انتهای هر بازه به تعداد قطعات، وزن قالب، اشتهای مهمانها و کامل یا ترکیبی بودن وعده مربوط است. اگر چند محصول کنار هم سرو میشوند، نباید سهم کامل همه محصولات را جداگانه محاسبه کرد.
محاسبه شنیتسل بر اساس وزن قالب
انتخاب مناسب برای سلف، کترینگ و پذیرایی سریع
| وزن تقریبی قالب | پیشنهاد مصرف | کاربرد مناسب |
| ۵۰ گرم |
۲ تا ۳ عدد |
سرو چندقطعهای یا ترکیبی |
| ۷۰ گرم |
بر اساس ترکیب منو |
وعده ترکیبی یا حجم متوسط |
| ۱۲۰ گرم |
معمولاً ۱ عدد |
سلف و پذیرایی سریع تکنفره |
مشاهده شنیتسل مرغ فله بهفا
بسته فروشگاهی بخریم یا محصول فله؟
🏠 مصرف خانگی و مهمانی کوچک: بستههای ۳۵۰، ۴۵۰، ۹۰۰ یا ۹۵۰ گرمی، بسته به نوع محصول، انتخاب سادهتری هستند.
🍳 آشپزخانه و مراسم متوسط: مقدار موردنیاز ابتدا بر اساس تعداد افراد محاسبه و سپس به نزدیکترین تعداد بسته کامل گرد شود.
🏢 کترینگ و مراسم بزرگ: محصولات فله در وزنهای مناسب مصرف عمده، از جمله بستههای ۱ یا ۲٫۵ کیلوگرمی بسته به نوع محصول و سفارش، محاسبه و آمادهسازی تعداد بالا را سادهتر میکنند.
افت وزن و ضایعات احتمالی را چگونه محاسبه کنیم؟
در گرمکردن یا سرخکردن مجدد، تغییر وزن فقط به یک عامل وابسته نیست. خروج رطوبت، مدت پخت، دمای روغن، روش آمادهسازی و جذب احتمالی روغن میتواند وزن نهایی را تغییر دهد؛ بنابراین نباید یک درصد ثابت را برای تمام محصولات اعمال کرد.
۵ درصد ذخیره: برای سفارشهای کوچک، تقسیم کنترلشده و تعداد مهمان مشخص
۱۰ درصد ذخیره: برای مراسم بزرگ، سلفسرویس، تفاوت اشتها یا احتمال حضور مهمان اضافه
رعایت دمای مناسب و نریختن حجم زیاد محصول منجمد در یک مرحله، علاوه بر حفظ کیفیت، احتمال خردشدن و افت اجرایی را کمتر میکند.
پرسشهای متداول
برای ۱۰۰ نفر چند کیلو فلافل لازم است؟ با در نظر گرفتن ۵ تا ۷ فلافل ۲۰ گرمی برای هر نفر، حدود ۱۰ تا ۱۴ کیلوگرم فلافل نیاز است. مقدار نهایی به نوع سرو و میزان مخلفات بستگی دارد.
برای هر نفر چند عدد ناگت کافی است؟ برای ناگت حدود ۲۵ گرمی، معمولاً ۵ تا ۶ عدد در کنار نان و مخلفات قابلمحاسبه است.
برای هر نفر چند عدد کتلت در نظر بگیریم؟ برای کتلتهای ۳۰ تا ۳۵ گرمی، معمولاً ۳ تا ۴ عدد برای یک فرد با اشتهای متوسط مناسب است.
برای مراسم دقیقاً چه مقدار سفارش بدهیم؟ ابتدا مقدار پایه را بر اساس تعداد افراد محاسبه کنید، سپس با توجه به نوع پذیرایی، اشتهای مهمانها و احتمال ضایعات، حدود ۵ تا ۱۰ درصد ذخیره در نظر بگیرید.
برای سفارش، فقط تعداد افراد را اعلام کنید
واحد فروش بهفا میتواند بر اساس نوع محصول، تعداد مهمان، روش پذیرایی و بستهبندی، مقدار مناسب سفارش را بررسی کند.
☎ 02128421211 راههای ارتباط با بهفا
مقادیر این راهنما تقریبی هستند و بر مبنای وزن متعارف قطعات، اشتهای متوسط و سرو همراه با نان و مخلفات محاسبه شدهاند. وزن درجشده روی بستهبندی و شرایط واقعی پذیرایی در اولویت قرار دارد.